Кулинария, делитесь рецептами. :)

[wwm]

ага и получается варёное всё не не наш принцип... надо что бы подгорало и щипело и дым по кухне.

[lissa_ua]

слушайте че на днях получилось.
Заказала мне свекровь тортик, того самого"Мужчину". Сметаны в доме не было, а ближайший у нас магазин со сметаной в 8 вечера - за 35 км. Вобщем, взяла тетя Лисса вино красное. Развела желатин, слегка подогрела вино, всыпала туда желатин.
Залила всякий дрибидон: нектарины, яблочки, желейчик. К утру застыл красивый темнокрасный плотный галантин. Утром отвезла на дачку. Там его съели. Каааак нам вставило это желейное вино!!! Кааак было вкусно!
Вобщем. работа по даче отменилась, и родычи, лепеча слова удивления неслушающимися языками, порасползались по диванам.

[bluehorse]

Janet

Куриный сальтисон в тетрапаке - это петух в коробке, я правильно поняла?
Все получилось точно так же, правда бульон вылился в "паровую" кастрюлю через небольшую дырочку в дне(и когда она появилась?). Это варонье мсяо подала мужу с макаронами на ужин
а вообще рецепт неудачный

[чих-пых]

Девочки, да с каких пор сальтисон стали из курей делать ? Совсем опендосились...

[Janet]

Куриный сальтисон в тетрапаке - это петух в коробке, я правильно поняла?

Он самый.

а вообще рецепт неудачный

Адназначно!

Девочки, да с каких пор сальтисон стали из курей делать ?

Там и сказано: типа сальтисон из курицы. Уточнено то есть, что ненастоящий сальтисон. Не суть важно.

[Stiven]

А вот чо я нашол по сальтисону:
http://dish.1001chudo.ru/italy_1176.html
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0% ... 0%BE%D0%BD

[ALK]

а рецепты закусок к пиву имеюцца??

я как-то пробовал брынзу в сухарях обжарить.. получилось так себе - то ли я осьминог, то ли рецепт неудачный...

[Axen]

Главное

вот и я о том, секреты подробности и пр.
Одна знакомая(не жена) готовит драники с мясом внутри. Всегда удивлялся, как она его втуда впёхивает

[чих-пых]

Всегда удивлялся, как она его втуда впёхивает

- как в пирожки - а чтобы не расползалось - добавляют муку или яичный порошок.
Как "ёжиков" из рыбов делать - рассказать?

[чих-пых]

Привет!

...свеклу и морковку тереть на зиму

- а это чего?
Ёжики - это на Камчатке научился. Берём красную рыбу (пробовал из белой - фуфло). Самый кайф - чавыча, файно - кижуч, пойдёт и кета с горбушей, а так же из магаза фарел и типа сёмга из норвежских фьёрдов. на ёжиков вырезаем только тешу(бок). Режем/рубим меленькие короткие полосочки (5-10х2-3мм). Мелко рубим лучёк и много! зелени(кинзу не надо). Добавляем ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК! и мешаем до состояния густого теста (типа для пирожков). Получившуюся массу десертной ложкой - на раскалённую сковородку (если совсем растекается - можно добавить муки). Смотри, чтоб не подгорело, появилась корочка - перевернула. Готовится оч быстро. Съедается ещё быстрее .
Балык - на котлеты, голова-перья-кости-хвост - на юшку
А тёщ языки - посмотри в тырнете - там уйма рецептов - но уж больно долго колдовать. Поэтому я и сделал без некоторых ингридиентов. Получилось не очень...

ПыСы: посолить-поперчить не помешает

[Janet]

- а это чего?

Ну как чего.
Была в гостях на даче у подруги. Притащила оттуда пакет морковки и свеклы. Как хранить? Тереть на терке, по пакетам и в морозилку. И зимой борщ с дачными овощами варить.

Готовится оч быстро. Съедается ещё быстрее

В эту же поездку другая подружка научила солить горбушу. С полумерзлой рыбины снимается шкура, рыбина режется кусочками, складывается в кастрюлю и засыпается 3 ст.л. соли и 2 - сахара. Три часа при комнатной температуре - и можно рыбу складывать в банки, засыпать луком, заливать растительным маслом и в холодильник. Вкуснота получается небывалая. Рецепт минималистический, я бы еще какого-нить перца горошком добавила для пущего вкуса. Видела в магазине готовую приправу для соления красной рыбы, посмотрела - че-то много всего напихано, брать не стала.

[чих-пых]

Жень - это у тебя уже пресервы получаются. Только чуть по-др: после нарезки - сол/сахар ("семужий посол")+перец-горошек+маленько молотого+лавр (для хранения - БЕЗ ЛУКА!). Если рыба суховата добавить ПРОКАЛЁННОГО растительного масла и - в погреб. Хранится 2-3 года. Пожирать можно сразу из банки, а можно перед подачей на стол заправить репч и зел луком+укроп. Можно только с водовкой, а можно и под картофан - пюре или кусками.
Тьфу - полный рот слюней...
Можно ещё заманиминизировать: вырезаешь хребет, обваливаешь в сол/сахар, заварачиваешь в три слоя х/б трапочку - и на два дня в холодильник. Достаёшь, отряхиваешь от лишнего, режешь пластинками - и на бутер с маслом. Супер!
Можно чуть посложнее: завариваешь тузлук шоп сыр яйцо всплывало, кидаешь разделан рыбов туда на три дня и в холд - получается более нежное...

[ALK]

рыбу в банку??

[Janet]

ALK
не закатывать, а просто - залить маслом.

Хранится 2-3 года.

Гы, да кто ж ее столько времени хранить-то будет.
Про тузлук взяла на заметку, спасибо.

[ALK]

засыпается 3 ст.л. соли и 2 - сахара.

это ж на вес соль+сахар берется.. вроде 7 частей соли и 3 части сахара на кг рыбы. тушка лишается хвоста(который в суп) и головы (которая тож в суп), остальное на 2 пласта по хребту делится.

рыбу в лоток, немного лимона, мона грамм 50 коньяку плеснуть или зеленью присыпать. стоит в холодильнике день-два и готово к употреблению.



но чтоб красную рыбу да еще и растительным маслом... она ж и так жирная

[Ehnehila]

но чтоб красную рыбу да еще и растительным маслом... она ж и так жирная

Я тоже против. Она хороша просто в засолке, без всяких масел... Хотя есть любители все подряд маслом заливать... у меня вот свекр масло везде льет, и в селедку, и в квашеную капусту, и в грибы, в аджику и т.п...
Только и успеваешь на праздниках ухватить какой кусок до его залития

[чих-пых]

Калёное масло идёт как доп консервант. Т.е., если красную именно СОЛИШЬ, то её потом отмачивать надо будет - и после этого она годится только на копчение. А на пресервы - да - лучше всего жирные сорта - чавыча и кижуч. Причём - серебрянка из океана, а не лащавая из речки.

[чих-пых]

рыбу в банку??

Это, Лёш - если вдруг у тебя появилось её много. Или живёшь там, где её ловишь...
Т.е. - не готовишь, а - ЗАГОТАВЛИВАЕШЬ - как огурцы там, или помидоры на зиму

[чих-пых]

Рецепт. Для гурманов. Еврейская кухня.
Берём свежую (ну хрен с ней - размороженную) жирную силётку (беломорская/алютерская/иваси/залом...), чистим от чешуи - НЕ ПОТРОШИМ!, надрезаем спинки поперёк до хребта - не задевая потрохов, натираем сол+специи(любые, что нравится), заворачиваем в фолгу - на 1-2 дня в холодильник. Затем - духовку - 120-150 цельсия 20-40 мин в зависимости от величины, достаём, разворачиваем - ОЙ!ОЙ!ОЙ! полный ОЙ!
ПыСы: надрезы - через 1-1,5см - чтобы мелкие косточки("вилочки") порезать.

[ALK]

чих-пых

с кишочкамэ?