Будем делать расчет на 5-6 кило мяса!
Берем мясо, нарезаем на небольшие куски, складываем в большую кастрюлю, с расчетом из того, чтобы после полного укладки мяса,оставалось до краев сантиметров десять. На дно кастрюли заранее укладываем лук гр.500 и головку чеснока мелко нашинкованную.
Берем другую посуду заливаем туда воды с учетом того,что при заливание мяса в кастрюле оно полностью его покрывала.
Делаем маринад.
Соль из расчета 100 гр. на кило мяса т.е. 500 гр. перец молотый пачку 30-40 гр. пачку любой приправы для Шашлыка, для Плова, для мяса,для гриля(30-40 гр.) я предпочитаю приправы "Волшебное дерево". Все это мешаем до полного растворения соли и заливаем мясо. Мясо в маринаде надо отстаивать мешая его 2-3 суток.
После двух или трех суток, сливаем 3/4 части маринада, не выливая лук и чеснок. Добавляем чистой воды до покрытия мяса, заправляем еще приправами молотым перцем и другими по вкусу, можно еще и чеснока бросить. Не надо бояться что если маринад острый и соленый то мясо тоже будет острым и соленым это не так. Но желательно смотреть чтобы при варке бульон был не слишком соленым, оно будет соленым конечно но не через чур не надо. Можно будет слить часть бульона и опять добавить чистой воды.
Варим мясо 1 час после начала кипения.
После чего сливаем воду и коптим в коптилке холодного копчения. Мясо(говядина) копчу 2 часа.
У меня вот такой
старая буржуйка служит топкой, которые топяться ольховыми или яблочными опилками.
Сам корпус коптилки был раньше печкой в бане туда складывались камни, теперь там две полки где на сетке раскладывается мясо.
Вот такая вкуснятина получается.
В магазинах чтоб получить такой румянец их разными красителями пичкают а тут вот НАТУР продукт, можно и курицу также коптить, рыбу тоже.
Приятного аппетита
не переживай, тут критикуют много, но в целом народ добрый 
, да и работаю на мясокомбинате 
. 
