Этим рецептом мы открываем серию здоровых и вкусных блюд, которыми наполнена наша повседневность. Вообще люди склонны к тому, чтобы не обращать на эту самую повседневность никакого внимания. Ведь мы меньше всего знаем то, что пребывает рядом с нами, и в этом состоит весь парадокс обыденности. Автор не претендует на оригинальное авторство этих рецептов (они, как будто известны всем), но оставляет за собой право обращаться не только и не столько к желудку, сколько к рассудку, который позволяет сохранить здоровым как самое себя, так и желудок. Фейербах был прав: "мы становимся тем, что мы едим". Потому будем пытаться есть поменьше г......а, дабы оставаться здоровыми долгие годы...
Вот, например, вроде бы тривиальное блюдо – борщ, и каждый знает, что это такое. И чего тут, вроде бы рассказывать? Однако, существуют маленькие тонкости, которые позволяют превратить обычную похлебку в настоящий шедевр диетологии и кулинарии. Причем, что, интересно, без особых изысков и усложнений технологии приготовления.
Борщ – одно из древнейших блюд славянской кухни, известный на территории Украины начиная с 16-17 века. Именно в этот период в нашей стране появляются сельхозкультуры, представляющие диетный и витаминный кладезь этого, на первый взгляд, незамысловатого блюда – морковь и свекла.
И при всей его внешней тривиальности мы решили разведать для себя, как все-таки сполна использовать полезные ингредиенты борща и в чем, собственно говоря, состоит полезность его?
Полезность борща, оказывается, связана с тем, что он представляет собой диетический вариант «метлы»... Спросите, что такое «метла»? Да есть салатик такой, состоящий из свеклы, моркови и капусты, приправленный растительным маслом да лимонным соком. Этот жесткий и не очень приятный на вкус (но от этого не менее полезный!) салат обычно рекомендуют для очистки кишечника то всякой дряни, как-то скоплений непереваренных остатков и всего прочего, от одного упоминания о чем может испортиться аппетит.
Однако, что поделаешь – и это жизнь, никуда не деться! Так что, обратимся к здоровым традициям наших предков (и не только наших!), дабы сделать здоровее и самих себя посредством этого повседневного удовольствия под названием «борщ».
Для начала оговорим, чего не нужно делать для приготовления хорошего борща:
1. Не кладите в борщ жирного мяса, трансжиров (маргарина, смальца, сала и т.п.) и зажарок и пассеровок на основе любых жиров Не стоит упоминать о том, что печень скажет огромное спасибо за такой кулинарный расклад, поскольку зажарка (пассеровка), хоть и создает аппетитную маслянистость внешнего вида борща, потом вылазит боком в виде разных камешков в печени и желчном пузыре, не говоря уже о разных бляшках в сосудах (меньше всего хотелось бы получить сюрприз в виде забитых так годкам к 40-45 сосудов!).
Для приготовления борща оптимальным вариантом является нежирное мясо (телятина, индюшатина или курятина). Если хотите прожить подольше, откажитесь от свинины (для того, чтобы убедиться в правильности такого отказа, не поленитесь погуглить что-нибудь в стиле «вред от свиного мяса, и обнаружите кучу интересных материалов о том, как мы незаметно умеем рыть себе могилку посредством этого «чудного» продукта).
2. Не превращайте борщ в овощную кашу посредством перетирания овощей на терке. Вся ценность борща состоит в слегка недоваренных (похрустывающих на зубах) овощах. Понятно, что никто и не строит иллюзий насчет сохранения в борще «витаминов» (хотелось бы узнать, какие витамины вообще могут выдерживать кипяток?). Но вполне можно сохранить здоровую клетчатку. Для этого нарезайте овощи ножом и соломкой, можно и в другой геометрической вариации, однако помня о том, что только крупные кусочки хрустящих на зубах овощей принесут пользу нашему организму. Ведь это и есть диетическая горячая «метла», которая является щадящей для нашего организма.
Превращению борща в кашу способствует также использование картофеля (как показывает практика, от его отсутствия вкусовые качества меняются в лучшую сторону, мало того, не выделяется крахмальная слизь, от чего, как мы понимаем, только лучше…)
3. И наконец: не переваривайте борщ! Распостраненный предрассудок хозяек и хозяев состоит в том, что борщ необходимо варить 1-2 часа... Выбросьте из головы эту чушь, если не хотите получить вместо аппетитного красного навара серо-розовую жижу с блевотной кашицей из остатков овощей. Мясо не требует для своего приготовления более 30 минут (измельченная курятина, молодая телятина или индюшатина варятся максимум пол-часа, а порезанные соломкой овощи лучше добавлять в процессе варки мяса). Суммарное время приготовления борща (при условии, если Вы все-таки хотите получить порцию здоровья, а не украшенное зеленью гамнецо) не должно превышать 30 минут. И точка.
Ну, вот пожалуй и все, чего не надо делать.
А теперь, что надо сделать. Приготовление борща не займет у Вас более получаса, если использовать приблизительно такой алгоритм.
1. Поставьте на источник огня кастрюлю с водой. На 4 литра борща возьмите приблизительно 0,5 кг телятины (мякоть или телячьи ребрышки – для гурманов
), или столько же филе птичьего мяса (курятины или индюшатины). В нашем примере это телячьи ребрышки:
Пока вода нагревается, промойте мясо холодной водой (вряд ли нужно указывать – зачем) и положите мясо в закипающую воду. Снимите шумовкой образующуюся пену, если используете телятину.
2. Тем временем, пока мясцо проваривается, подготовим овощи. Для этого измельчим соломкой
- Морковь (0,2 кг)
- Свеклу (0,2 кг)
- Капусту (0,2-0,3 кг)
- Зелень (петрушка+укроп+зеленый лук)
Прибавим к этому набору привычную для нас томат-пасту и репчатый лук (0,2 кг того и другого)
Для гурманов заметим: вкус борща будет отменным, если в него добавить порезанные кусочками кислые яблоки, несколько черносливин без косточек и порезанный кусочками имбирь.
Конечно, не забываем о приправах: лавровый лист, чеснок, итальянские травы (запах и вкус у этого сочетания – зашибись просто.
Но это добавки для тех, кто желает получить пряно-остро-кисловатый букет борща. Он ведь, как и вино, получает всю ароматическую гамму того, что в нем варится. Имбирь, кислое яблоко и чернослив придадут именно такой вкус. Если Вы сторонники традиционной гаммы, тогда их можно и не добавлять.
2. Теперь, после того как мясо проварилось в кипящей воде минут так 15, добавляем морковь, свеклу, капусту вместе со специями, солью, пастой и пр. Оставляем напоследок только зелень. Указанные овощи, кроме зелени, проварим минут 10
3. Проварив овощи с мясом и специями указанное время, добавим под конец зелень и дадим еще минут 5. А дальше пусть немного настоиться под крышкой. И...
Борщ готов!
Приятного аппетита!
зря в рецепте мясо использовали ....
питанием уже у всех крыши поехали...
