Сборник вкусностей от Пыха.

чих-пых

Bayerisch Leberkäse - Маловязёмский вариант

[/img]https://a.radikal.ru/a06/1811/09/3f4a5caaa657.jpg[/img]

что-то типа мясного хлеба

wwm · Сообщение **wwm** » 16 ноя 2018, 04:47

все что не недоедено.

ALK · Сообщение **ALK** » 19 ноя 2018, 20:09

чих-пых писал(а): 15 ноя 2018, 20:16 Bayerisch Leberkäse - Маловязёмский вариант

ты сначала анонсируй, а потом пеки. мы по запаху найдем

Роман elektrik

Читаю тему, аж слюной изошелся) супер) Пых, зачет!)) продолжай в том же духе) а мы соседей будем слюной топить) да черпать рецепты)

Axen · Сообщение **Axen** » 21 ноя 2018, 10:54

чих-пых писал(а): 15 ноя 2018, 20:16 Leberkäse - Маловязёмский

делал такое. надо свинячий фарш (или какой там) длительно взбивать миксером со льдом. тогда получает то что надо.

ALK · Сообщение **ALK** » 21 ноя 2018, 14:45

Миксером?? Мож блендером на невысоких оборотах??

Есть еще такая проффесиональная приблуда для замеса колбасного фарша, но дюже дорога для развлекух.

Axen · Сообщение **Axen** » 21 ноя 2018, 23:40

Какая разница? Слова-то нерусские.=)

чих-пых

ALK писал(а): 21 ноя 2018, 14:45 Миксером?? Мож блендером на невысоких оборотах??

именно миксером - для равномерного распределения ингредиентов

ALK писал(а): 21 ноя 2018, 14:45Есть еще такая проффесиональная приблуда для замеса колбасного фарша, но дюже дорога для развлекух.

таки да

Отправлено спустя 1 минуту :

Axen писал(а): 21 ноя 2018, 23:40 Какая разница? Слова-то нерусские.=)

Ген - дюже большая. по функционалу и применению

Отправлено спустя 8 минут 51 секунду:
да, кста: сделал по классическому рецепту (правда, болгарск перец заменил оливками и добавил рублен вароний яйтс) - запёк в форме в духовке. тож нормалёк

только, в отличии от ветчинницы - более рыхлое и сок вытек

vodila384 · Сообщение **vodila384** » 26 ноя 2018, 20:29

Мужики! ! ! Не сматритя!
Он смерти нашей хочет от захлёбывания слюной!

Axen · Сообщение **Axen** » 27 ноя 2018, 04:24

чих-пых писал(а): 26 ноя 2018, 18:16 дюже большая. по функционалу и применению

перфекционисты, блин!
да я отбивные мясорубкой делаю!

vodila384 · Сообщение **vodila384** » 27 ноя 2018, 06:17

чих-пых

Axen писал(а): 27 ноя 2018, 04:24 да я отбивные мясорубкой делаю!

к вопросу ледяной воды. это профессиональный приём колбасников для увеличения массы изделия и придачи "сочности" низкокачественному сырью в конечном продукте. чем ниже температура как воды так и фарша - тем больше её можно вбить в фарш. на производстве вааще применяют чешуйчатый лёд (снег) с температурой -7...-9 градусов, фарш +4...+6. в зависимости от сорта колбасы, обороты в куттере (производственный блендер) - от 300 до 3000 и выше об/мин. да и ножики там - ой-ё-ёй. да ещё и тройные

короче - экспериментируйте и будет вам щастье!

ALK · Сообщение **ALK** » 28 ноя 2018, 03:10

чих-пых писал(а): 27 ноя 2018, 20:57 ниже температура как воды так и фарша - тем больше её можно вбить в фарш.

Это еще связано с эмульгацией белка дя однородности консистенции

wwm · Сообщение **wwm** » 28 ноя 2018, 04:56

ешьте сами свою колбасу

Axen · Сообщение **Axen** » 28 ноя 2018, 09:32

ALK писал(а): 28 ноя 2018, 03:10 связано с эмульгацией белка

Да. и эмульгация жиров тоже. получается структура паштета, сосисочного фарша или докторской колбасы.
лёд для того чтоб не перегреть белок и жир в процессе обработки БЛЕНДером.

чих-пых

таки да. за все годы что сам делаю колбасу/сардельки, у меня всего лишь один раз получились "магазинные" сардельки и "магазинная" сырокопчёная колбаса. да такие, что ни кто не верил что сасисоны сварены на кухне, а колбаса сделана на балконе. причём на колбасу ушло три недели - строго по технологической карте - ну его нафик

Axen · Сообщение **Axen** » 28 ноя 2018, 11:13

чих-пых писал(а): 28 ноя 2018, 11:00ну его нафик

http://shop.kolbasadoma.ru/ingredienti/
регулярно тут закупаю специи и приправы. качество

ALK · Сообщение **ALK** » 28 ноя 2018, 16:12

А пыхыч то на продажу гонит. Маловязёмский ММК. ))))

vodila384 · Сообщение **vodila384** » 28 ноя 2018, 19:21

Нееее. Не на продажу))).
Тильки для сэбе!

Ну... И дорогих гостёв угощать.

НИВА.КЛУБ