Грибная кулинария

[bluehorse]

Ehnehila
рыжики, как и грузди, отвариваются 20мин в соленой воде, отцеживаются и бросаются в холодную воду для остужения
в тару на дно сыпется трохи соли, потом слой грибов, опять соль, грибы... Сверху соль, накрываем чистой сухой тряпочкой, потом кружок(крышечка, блюдце) меньше диаметром чем тара, и сверху гнет.
Промываем тряпочку где-то 1р/нед, едим через 3-4 нед

[wwm]

отвариваются 20мин в соленой воде

у нас не отваривают...

[bluehorse]

wwm
отваренные быстрее просаливаются

[wwm]

ну и вкус другой.... солюшки ваще не отваривают

[narozhny]

щас буду грыбную икру делать)

[ Posted from Niva-Club Mobile ]

[Ehnehila]

лююдии... а у меня с маринованными обломище вышел... было че-то около 20 банок, нормальными оказались штук 5-7, остальные пришлось выкинуть. Я уж не знаю почему... я туда семена горчицы кидала, можт они виноваты.
Не то чтобы я очень переживаю (у меня еще полно прекрасных соленых и замороженных). На следующий год лучше засушивать буду в сушилке

[Axen]

грузди, отвариваются 20мин

один раз попробовали -больше в жизнь не будем.
Мочим три дня меняя воду, (грибы должны быть всегда под водой - придавлены). Солим в кастрюле - чеснок, укроп, лист смородины перекладываем. Придавить надо тяжелым штоп рассол пустили, и воздуха не "хапнули". Стоят в холодном месте 2-3 недели, потом в банки, плотно укладываем (важно, чтоб не было воздуха между грибами, иначе потемнеют). Можно еще добавить чеснок и зелень - по вкусу Сверху это-же рассол, и немного растительного масла. Всё - банку в подполье или в низ холодильника. Хранятся хорошо.

[дядя Боря (рыбак)]

А мы много заморозили. Теперь их куда угодно - и в суп и на жарку и т. д. А от сушения отказались. Хлопотно потом очень с ними.

[Wowk]

А свинухи ядовитые говорят зрение от них портиться