Кулинария, делитесь рецептами. :)

Готовим, выбираем технику, советуемся, делимся рецептами.
ALK
Сообщения: 47823
Зарегистрирован: 03 дек 2009, 15:33

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение ALK »

как из ненужных продуктов соорудить нечто съедобельное.

берем блендер, доску, нож и открываем холодильник.
творог, яйцо, яблоки с мандаринами отправляются в чашу. сыпем муку, сахар, соль и какао по вкусу.

по уму канеш надо все сыпучее закинуть вниз, добавить жидкого, завалить фруктами и творогом. мешаем до однородной массы и пихаем в духовку.
60 минут при 175 градусах и :e-d-a:
Кто знает что творится за забором зоопарка? ©

¯\_(ツ)_/¯
Аватара пользователя
Сообщения: 20923
Зарегистрирован: 04 фев 2010, 18:10
Контактная информация:

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение чих-пых »

(осторожненько так, с недоверием): и чё получилось?
Всего на всех никогда не хватает.
Потому что всех - много.
А всего - мало!
Аватара пользователя
Сообщения: 7970
Зарегистрирован: 05 дек 2009, 04:47

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение Janet »

Кексик получился! :)
Аватара пользователя
Сообщения: 2002
Зарегистрирован: 19 мар 2014, 20:25
Контактная информация:

Рецепты наших одноклубников.

Сообщение eger67 »

ЖАРКОЕ ИЗ ВАЛЬДШНЕПОВ.
Ингредиенты
На 1 вальдшнепа: 100 г сала, 1 ч. ложка можжевеловых ягод, 20 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли, цедра 1 лимона, петрушка.

Подготовленные тушки выпотрошить, отделить печень и сердце. Аккуратно подрезая кожу, стянуть ее к шее. Растолочь спелые можжевеловые ягоды с зернами перца, смешать с солью и натереть этой смесью тушки. Обернуть тушки очень тонкими ломтиками свиного сала и натянуть кожу обратно. Шею заправить в грудку и обвязать тушки толстыми нитками. Растопить в жаровне сливочное масло, обжарить тушки со всех сторон, залить сметаной и жарить 15-20 минут.
Тщательно промытые печень и сердце мелко порубить, натереть на терке цедру лимона, добавить рубленую зелень петрушки. Все перемешать, посолить и тушить на сливочном масле около 10 минут.
Готовую массу намазать на ломтики обжаренного белого хлеба и подать на гарнир к жаркому из вальдшнепов.

Жаренная щучья икра.
Итак, ловим 2 щуки по 3 кг каждая, а это ровно 1 кг свежей щучьей икры, которую в эмалированной посуде взбиваем вилкой и освобождаем от пленок. Солим и перчим. 4 средние луковицы мелко рубим, смешиваем с 4 сырыми желтками, добавляем 100 гр. растительного масла и аккуратно перемешиваем с икрой. Белки 4-х яиц взбиваем в пену и осторожно вводим в икряную массу. Столовой ложкой выкладываем на горячую сковородку и обжариваем икряные котлетки с двух сторон.

Засол щучьей икры.
Есть много способов приготовления икорки.самый простой - это на берегу с только что,пойманной щуки(когда она идет на икромет) выдаиваешь икру и солишь.
А есть ещё один. Из пойманной щуки достать икру. Складываем икру в большую чашку, достаем обыкновенный миксер и......... начинаем взбивать, обороты большие не нужны, периодически очищаем венчики от намотавшейся пленки, взбиваем пока не получится однородная масса, минут пять. Теперь самое главное в этом процессе, как удалить всю пленку которая осталась в икре? Просто промыть не получится. Кипятим воду около литра, даем остыть минут 10......и заливаем нашу икру. Когда мне рассказали , что ее кипятком надо заливать - я не поверил. Она тут же белеет и, такое ощущение, сваривается. Но я все таки рискнул это проделать. Образовалась белая пена. Но ничего страшного. В горячей воде икра должна находится не более 30 секунд, по крайней мере, я больше не рискнул держать. Ставим кастрюлю под проточную воду, и промываем. Сливаем верхний слой воды. Процесс похож на промывку риса. Когда все мелкие фракции вымоются, можно приступать к следующему этапу - процеживанию. Тут очень важно хорошо сцедить, т.к. лишняя жидкость в икре не нужна. Теперь солим, на литр икры - две полные , с горкой, соли. Тут, конечно, кому как. Кто любит слабо соленую, можно немного меньше. Если хранить долго, то можно соли побольше, и в холодильник. Перед употреблением - промыть, и досолить по вкусу.
Вот когда добавили соль - икра набирает цвет, становится янтарная. Из нее выходят пузырьки воздуха, растворяется соль.
ВСЕ, икра, в принципе готова. Знающие люди кушают сразу, боятся нечего, никакой заразы в ней не бывает, по крайней мере я не разу не слышал.
Последний раз редактировалось eger67 09 мар 2015, 11:33, всего редактировалось 1 раз.
Торопиться не надо... :ni_zia:

:niva_flag: Мой Ниваход.
Аватара пользователя
Сообщения: 2002
Зарегистрирован: 19 мар 2014, 20:25
Контактная информация:

Re: Рецепты наших одноклубников.

Сообщение eger67 »

Вальдшнеп в коньяке.
Идёшь весной, вечером на охоту и стреляешь штук 8-10 вальдшнепов (шутка), в общем закидываешь в кастрюлю несколько вальдшнепов, варишь до готовности, потом доливаешь в бульон столовую ложку коньяка (я бастион подливал), даешь немного покипеть (ну что бы аромат коньяка впитался в мясо. Затем вынимаешь тушки, разделываешь на кусочки, которые необходимо обвалять в панировочных сухарях и специях (это уж по вкусу). И начинаешь обжаривать постоянно помешивая, когда появляется румяная корочка необходимо добавить кусочки свежего ананаса и тщательно перемешать (самое главное не пересушить мясо).
Подавать с фруктами, я использовал виноград, яблоки. На гарнир можно пюре. Немного бульона необходимо слить что бы все это сверху полить.

Шурпа из дикой утки.
Тушку разделывают на 5—6 кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезают мелкими кубиками. В посудину наливают растительное масло и разогревают на огне, кладут туда куски утки и поджаривают до золотистого цвета.
Изображение
Добавляют репчатый лук и тоже обжаривают до золотистого цвета. После этого кладут морковь, свеклу и тушат, помешивая, на медленном огне 20—25 мин. Затем содержимое заливают водой и варят около часа.
За 15—20 мин до готовности мяса суп солят по вкусу, кладут картофель; лавровый лист, черный молотый перец. Как только картофель будет готов, посудину снимают с огня и добавляют немного нашинкованного укропа и петрушки.
На 1 кг утки — 100 г растительного масла, 3—4 головки репчатого лука, 2—3 моркови, 1 небольшая свекла, 500 г картофеля, укроп, петрушка.
А ещё очень вкусная шурпа из копчёной утки.
Изображение
Изображение

Добавлено спустя 2 минуты 38 секунд:
Хреновуха.
Ингридиенты хреновухи:
Водка (любая пшеничная хорошего качества) — 0,5 л
Сок лимонный (свежевыжатый) — 2 ст. л.
Мёд — 1 ч. л.
Корень хрена (примерно 10 см.) — 3 ст. л.
Горчица (готовая, лучше в зернах) — 1 ч. л.

После первого приготовления напитка, сами поймет чего больше положить, а чего меньше.
Настаиваем 3 дня в теплом месте(у батареи)....процеживаем через марлю!
Охлаждаем, и наслаждаемся!!!
Изображение

Добавлено спустя 7 минут 31 секунду:
Решил написать рецепт приготовления рябчика на углях с ананасами.
Первое, конечно, берёте ружьё и идёте на охоту за рябчиками. Достаточно заполевать хотя бы пару (с одного мяса совсем мало будет).
Изображение
Щипать не обязательно, можно просто снять кожу с перьями. Далее, острым ножом вырезаете мякоть с грудок. Всё остальное можно пустить на бульон. Грудки промываете и маринуете.
В последний раз, для этого лично мы взяли три тушки рябчиков, соль, чёрный молотый перец, ягоды можжевельника (измельчить!) и лук.
Изображение
Мясо присыпали специями и залили лёгким раствором яблочного уксуса. Сейчас, наверное, многие будут кричать, что не надо уксус... А нам нравится, остренькое, главное не передерживать.
Вкус от ягод можжевельника, не передаваемый, он ни сколько не испортит и не отобъёт Скус дичи, тем более, если Вы готовите это блюдо в лесу. Часик, два, и достаточно.
Изображение
Ну и собственно всё. Насаживаете мясо на шампур. Полоска белого мяса, которая идёт вдоль киля птицы, уже отделилась, эти кусочки насаживаем отдельно.
На угли…
Изображение
Мясо рябчика готовится быстро, так что не пересушите. Примерно так.
Изображение
Ну и чтобы окончательно почувствовать себя буржуями, не обойтись без ананаса…
И как тут не вспомнить: "Ешь ананасы, рябчиков жуй..."
Изображение
Приятного аппетита!!! Ну и ни пуха, ни пера!!!
Изображение

P.S. А вот если ещё несколько грудок закинуть в банку с ананасовым соком на ночь, то на утро грудки будут ещё вкуснее. Делиткатес ой!. :-ok-:
Последний раз редактировалось eger67 08 мар 2015, 23:44, всего редактировалось 1 раз.
Торопиться не надо... :ni_zia:

:niva_flag: Мой Ниваход.
Антоха

Re: Рецепты наших одноклубников.

Сообщение Антоха »

Вот это нужные рецепты.
Аватара пользователя
Сообщения: 20923
Зарегистрирован: 04 фев 2010, 18:10
Контактная информация:

Re: Рецепты наших одноклубников.

Сообщение чих-пых »

:)
Последний раз редактировалось чих-пых 09 мар 2015, 11:18, всего редактировалось 1 раз.
Всего на всех никогда не хватает.
Потому что всех - много.
А всего - мало!
Аватара пользователя
Сообщения: 2002
Зарегистрирован: 19 мар 2014, 20:25
Контактная информация:

Re: Рецепты наших одноклубников.

Сообщение eger67 »

Есть у меня друг, который живёт в Саратове, так вот он мне рассказал один рецепт приготовления раков. Пробывать так и не пробывал их готовить по его рецепту, но ему верю. Так вот этот рецепт:
В большую кастрюлю по очереди пошли: полтора пакета молока, полпакета кефира, пол пачки сливочного масла, пол пачки сметаны, 1 лавровый лист, стручок острого красного перца, столовая ложка аджики, столовая ложка горчицы, 1 бутылка пива отечеств. производства, 1 стакан красного грузинского полусладкого вина, пучок укропа, петрушки, тмин, перец горошком и соль.
Я не верил своим глазам. По моим убеждениям, эта адская смесь должна была немедленно свернуться, т.к.состояла практически из не сочетаемых продуктов. Однако смесь медленно закипала, приобретая приятный нежно-розовый цвет. После того, живые раки по очереди опускаем в кипящее варево головой вниз. Варим 15 мин.По истечении 15 мин в кастрюлю полстакана водки и подождать еще 4 мин. И ГОТОВО, А ВАРЕВО-РАССОЛ это еще и очень хорошее средство на утро.
Жидкость отдаленно напоминало французский суп из морепродуктов, но гораздо более звонкий, ароматный и изысканный. Действительно, запить рюмку водки таким супом очень даже не плохо!!! А сами раки получаются очень хороши, мясо нежное, и не обыкновенно вкусное!!!!

Добавлено спустя 3 минуты 58 секунд:
А вот рецептик одного моего товарища. Сам он не готовит, но красочно описывает сие действо.

Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно.
Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать.
Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам, и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.
Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы, и в носу лодки лежит застреленная дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.
Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше кулака. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем, сразу туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.
Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румянца и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупными кольцами, а морковка - соломкой. Крышкой котел не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.
В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три нарезанных свежих помидор, болгарский перец, после четвертой рюмки - кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятится отдельно в чайнике. Тут же закладывайте в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, закройте крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй веселых и не страшных, что называется 'для аппетиту'. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.
Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы уже дегустировать и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладывайте ее в миску, во внутрь пихайте пучки зелени и закрывайте крышкой - пусть томится. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка и белые грибы; закладывается рыба. Еще минут двадцать, и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно кладите лаврушку, красный острый перчик, добавляй."

Добавлено спустя 3 минуты 22 секунды:
Маринованная капуста. Имеет ещё название Весенний салат.

На 2 кг капусты делаем маринад.
Маринад: на 800гр воды, 100гр уксуса(9%), 200гр сахара, 2 ст. ложки соли, 100 гр подсолнечного масла. Маринад кипятим 5 – 10 минут.
Нарезаем капусту, две средние морковки, 1 болгарский красный перец, 4 - 5 зубчика чеснока, красный молотый перец добавляем по вкусу. Добавляем маринад и ставим охлаждаться. Через 2 – 3 часа капуста готова к употреблению. 100 гр приготовленной капусты придаёт незабываемый вкус 100 гр выпитой охлажденной водовки.
В капусту, после приготовления, можно добавить клюковки.
Изображение
Последний раз редактировалось eger67 08 мар 2015, 23:57, всего редактировалось 1 раз.
Торопиться не надо... :ni_zia:

:niva_flag: Мой Ниваход.
Аватара пользователя
Сообщения: 2002
Зарегистрирован: 19 мар 2014, 20:25
Контактная информация:

Re: Рецепты наших одноклубников.

Сообщение eger67 »

Есть у кого рецепт приготовления хачапури с нуля? Чёт меня на них пропёрло, спать не могу, хачапури хочу. ;;-)))

Добавлено спустя 3 минуты 52 секунды:
Ликер «Бейлис» по-домашнему.
1. - 400мл сливки 33%. 2. - одна банка сгущенки. 3. - 5 яичных желтков. 4. - две столовых ложки ванильного сахара. 5. - две столовых ложки растворимого кофе. 6. - тщательно перемешиваем. 7. - вливаем 0,5 водки и опять перемешиваем. 8. - убираем в холодильник, перед употреблением взбалтываем. Вместо водки я добавляю 200 грамм чистого спирта и 350 грамм воды, пропущенную через фильтр или родниковую.
Обалденная вещь.

Изображение
Последний раз редактировалось Portada 09 мар 2015, 01:14, всего редактировалось 3 раза.
Причина: Сохранен текст по теме обсуждения.
Торопиться не надо... :ni_zia:

:niva_flag: Мой Ниваход.
ALK
Сообщения: 47823
Зарегистрирован: 03 дек 2009, 15:33

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение ALK »

eger67 писал(а):варишь до готовности, потом доливаешь в бульон столовую ложку коньяка ...., даешь немного покипеть... Затем вынимаешь тушки, разделываешь на кусочки, которые необходимо обвалять в панировочных сухарях и..... И начинаешь обжаривать постоянно помешивая,
:sh_ok: :du_ma_et:
ерунда какая-то

вот замариновать мясо - эт одно. а зачем же его кипятить?
Кто знает что творится за забором зоопарка? ©

¯\_(ツ)_/¯
ALK
Сообщения: 47823
Зарегистрирован: 03 дек 2009, 15:33

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение ALK »

Антоха писал(а):Потому чтр дичь лёх
ты ж свина или корову не кипятишь в коньяке.



супчик за полчаса? легко. особенно если это Česnečka :co_ol:

нужно:
бульон, куриный или говяжий.
чеснок
картофель
тмин
яйцо
масло
перец
соль и зелень по вкусу.


как делать?
чистим чеснок, чистим картошку.
режем колечками половину из заготовленного чеснока, ставим сковороду на конфорку, льем чутка масла. Чуть раскаляем сковороду и засыпаем в масло тмин, чеснок и перец. самое главное правило №1 - больше не меньше! :bra_vo: правда на масло это правило не распространяется :ni_zia:
Паралельно с пассировкой, греем бульон.
Режем кубиками картофель и отправляем в теплый бульон. в этот момент лично я солю. пустой бульон обычно в финале становится несоленым.
В это время либо давим чеснок в чеснокодавилке, либо плющим ножом и окончательно стругаем в пыль. берегите пальцы! :men:

отправляем чеснок со сковороды в бульон. чтоб все-все вылилось из сковороды, то налейте пару половников бульона в сковородку. вдогонку чеснок с разделочной доски. оставляем на пару минут. если долго варить, то весь запах, весь аромат, все пропадет.
за эту пару минут надо подготовить яйца и зелень. шинкуем зелень, моем яйца.

конфорку на минималку (газ\электричество) и разбиваем яйца по количеству едоков прям в супец.
в рецептах пишут, что вливать надо взбитое яйцо. нам в ресторации подавали просто разбитое в плошку.

ссыпаем зелень и отключаем конфорку. томим под крышкой еще пару минут.

разливаем по тарелкам, раскладываем приборы, режем хлеб и достаем вкусного пива.

приятного аппетита! :e-d-a:
Кто знает что творится за забором зоопарка? ©

¯\_(ツ)_/¯
Аватара пользователя
Сообщения: 20923
Зарегистрирован: 04 фев 2010, 18:10
Контактная информация:

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение чих-пых »

ALK писал(а):приятного аппетита!
без мяса :sh_ok: - не-а - :pro_tiv:
Всего на всех никогда не хватает.
Потому что всех - много.
А всего - мало!
ALK
Сообщения: 47823
Зарегистрирован: 03 дек 2009, 15:33

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение ALK »

бульон по умолчанию с мясом :du_ma_et: разве нет?
Кто знает что творится за забором зоопарка? ©

¯\_(ツ)_/¯
Аватара пользователя
Сообщения: 20923
Зарегистрирован: 04 фев 2010, 18:10
Контактная информация:

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение чих-пых »

я не увидел в твоём рецепте буквосочетания МЯСО. а если этого слова в рецепте нет - значит и в тарелке - тоже один "бульон" :za_da_va_la:
Всего на всех никогда не хватает.
Потому что всех - много.
А всего - мало!
Аватара пользователя
Сообщения: 5784
Зарегистрирован: 23 дек 2010, 21:54

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение tatarin545 »

Пых ты писал тут как грибы тушишь не то в сметане не то в чем????
Татарин это не национальность, Татарин это профессия!!!
Аватара пользователя
Сообщения: 20923
Зарегистрирован: 04 фев 2010, 18:10
Контактная информация:

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение чих-пых »

сначала обжаривую с луком практически до готовности, затем доб сметану - и минут пятнадцать на малом огне с периодическим шевелением. сол, специи - на свой вкус :)
Всего на всех никогда не хватает.
Потому что всех - много.
А всего - мало!
wwm
Сообщения: 46366
Зарегистрирован: 03 дек 2009, 09:34

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение wwm »

Смясом :co_ol:
Не пускайте Гусева к микрофонуууууу !
[censored]
Аватара пользователя
Сообщения: 20923
Зарегистрирован: 04 фев 2010, 18:10
Контактная информация:

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение чих-пых »

мясо - отдельно, большими кусками
Всего на всех никогда не хватает.
Потому что всех - много.
А всего - мало!
ALK
Сообщения: 47823
Зарегистрирован: 03 дек 2009, 15:33

Re: Кулинария, делитесь рецептами. :)

Сообщение ALK »

Кто знает что творится за забором зоопарка? ©

¯\_(ツ)_/¯
Ответить

Вернуться в «На кухне»